采收儲(chǔ)存
根據(jù)辣椒干的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，參考國(guó)外對(duì)干椒等級(jí)規(guī)格要求，一般將無(wú)柄干椒分為紅椒一級(jí)品、紅椒二級(jí)品、二紅椒、青椒一級(jí)品、等外品5個(gè)等級(jí)。
紅椒一級(jí)品
干椒中去掉不完整、異品種或自然變異產(chǎn)生的過(guò)大、過(guò)小、過(guò)粗、過(guò)細(xì)，長(zhǎng)度不符合要求的；挑出顏色不夠鮮紅、呈淺紅色的；挑出沾染泥沙等異物的，擦拭干凈；挑出帶有果柄的去掉果柄果蒂；挑出濕椒重新晾曬，剩下的就是紅椒一級(jí)品。
紅椒二級(jí)品
紅椒二級(jí)品與一級(jí)品主要差別是色澤上的差異，二級(jí)品顏色淡與一級(jí)品。
二紅椒
二紅椒是指紅色不夠深的椒果，有的基本是黃色，這類椒果成熟度不足，價(jià)格較低。
青椒一級(jí)品
指沒(méi)有成熟的椒果，多是副側(cè)枝或生長(zhǎng)較晚的椒果。
等外品
等外品主要質(zhì)量要求是控制水分含量，因?yàn)樗趾坑绊戀A存。水分含量未達(dá)到14%以下的稱為等外品。
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